Índice Glicêmico

O índice glicêmico (IG) corresponde a classificação de um alimento em relação ao efeito que ele tem sobre a elevação da glicemia.  Podemos simplificar dizendo que é o impacto da velocidade de absorção de uma alimento, que contem carboidrato, tem sobre a concentração da glicose sanguínea, quando comparado a um alimento de referência que contem 25 g ou 50 g de glicose. O pão branco e a solução de glicose podem ser usados como alimento de referência, mas como pode haver variação na composição do pão o mais recomendado é a solução de glicose.

 Para fazer essa comparação é preciso que seja realizada uma curva glicêmica (sangue coletado a cada 30 minutos durante duas horas) e as duas  áreas  sobre a curva são comparadas. Quanto mais rápida for a absorção do carboidrato, maior a elevação da glicemia, maior será a área sob a curva. A glicemia apresentada pelo alimento padrão é considerada que tem um IG de 100 %.

Os alimentos podem ser divididos em alimentos de baixo IG (≤ 55% ), moderado IG (56-69 %) e de elevado IG (70-100 %).

Exemplos de alimentos e seus IG em comparação com a glicose:

250 ml de leite contendo 20,8 % de carboidrato tem IG de 12%

30 g de pão francês contendo 31,2% de carboidrato tem IG de 83%

120 g de banana contendo 41,7% de carboidrato tem IG de 48%

Edilma Maria de Albuquerque Vasconcelos

Referências

Carvalho GQ; Alfenas RCG. Índice glicêmico: uma abordagem crítica acerca de sua utilização na prevenção e no tratamento de fatores de risco cardiovasculares. Re. Nutr., 21 (5): 577-587, 2008. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rn/a/BpnCZS365x8YjdHM7kyF3NH/?format=pdf&lang=pt. Acessado em 08 de abril de 2024.

Silva FM et al. Papel do índice glicêmico e da carga glicêmica na prevenção e no .controle metabólico de pacientes com diabetes melito  tipo 2. Arq Bras Endocrinol Metab 53/5, 2009. Disponível em: https://www.scielo.br/j/abem/a/WTmpx45wK8qrY7hLJF4PTSx/?format=pdf&lang=pt.  Acessado em 08 de abril de 2024.

Sociedade Brasileira de Diabetes. Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes Edição 2023. Terapia Nutricional no pré-diabetes e no diabetes mellitus tipo 2. Disponível em: https://diretriz.diabetes.org.br/terapia-nutricional-no-pre-diabetes-e-no-diabetes-mellitus-tipo-2/. Acessado em 08 de abril de 2024.

Sociedade Brasileira de Diabetes. Diretrizes Sociedade Brasileira de Diabetes 2019-2020. Disponível em: https://www.saude.ba.gov.br/wp-content/uploads/2020/02/Diretrizes-Sociedade-Brasileira-de-Diabetes-2019-2020.pdf. Acessado em 08 de abril de 2024.

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