Carboidratos ou hidratos de
carbono são compostos orgânicos formados minimamente por carbono (C), hidrogênio
(H) e oxigênio (O). Possuem no mínimo três (3) carbonos. Possuem os grupamentos
carbonila (C=O) e hidroxila (OH) e por isso podem ser aldeídos ou cetonas,
depende da posição da carbonila.
Podem ser aldeídos ou cetonas.
Exercem múltiplas funções, tais
como: energética (fonte e reserva), estrutural, anticoagulante e edulcorante. Também
são matérias-primas para a biossíntese de outras biomoléculas , como por
exemplo os lípides.
Podem ser classificados de acordo
com o tamanho e complexidade em monossacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos.
Os monossacarídeos são os
carboidratos mais simples, a partir deles derivam todas as outras classes e, em
geral, apresentam a fórmula [C(H2O)]n ]. Esses
carboidratos são classificados, de acordo com o número de carbono em trioses
(3C), tetroses (4C), pentoses(5C), hexoses (6C) e heptoses (7C). Nos alimentos
os mais comuns são de 5 e 6 carbonos.
Para os seres vivos, as pentoses
mais importantes são a ribose e a desoxirribose, que entram na composição
química dos ácidos nucléicos. A Desoxirribose faz parte da composição do ácido desoxirribonucleico (DNA)
e a Ribose do ácido ribonucleico (RNA). Já as hexoses mais importantes são a glicose,
a frutose e a galactose.
A glicose e a galactose são
aldeídos pois a carbonila está no carbono primário [carbono ligado diretamente a
apenas um (1) outro carbono].e a frutose é uma cetona porque a
carbonila está em um carbono secundário [Carbono ligado diretamente a apenas dois
(2) carbonos], por isso dizemos que as duas primeiras são aldoses
e a frutose é uma cetose.
HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. PA: Artmed, 2012.
LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. PA: Artmed, 2011/2014.
